Определите энергетическую ценность следующих органических веществ – пищевых продуктов (продукт + nO2(г.) → xCO2(г.) + yH2O(ж.)), пользуясь приведенными значениями ΔHf Яблочная кислота HOOCCH2CHOHCOOH (-630 кДж/моль)

Определите энергетическую ценность следующих органических веществ – пищевых продуктов (продукт + nO2(г.) → xCO2(г.) + yH2O(ж.)), пользуясь приведенными значениями ΔHf Яблочная кислота HOOCCH2CHOHCOOH (-630 кДж/моль)

Энергетическая  ценность   пищевых   продуктов   определяется  содержанием   в них   белков,   жиров  и углеводов.  

Энергетическая ценность продуктов питания (калорийность) — расчетное количество тепловой энергии (измеряемое в калориях или джоулях), которое вырабатывается организмом человека или животных при усвоении (катаболизме) съеденных продуктов. Зависит от химического состава пищи (количества белков, жиров, углеводов и других веществ). Энергетическая ценность как правило указывается на упаковке любых продуктов, изготавливаемых промышленностью

 Наиболее  ценными   с энергетической   точки  зрения   являются  жиры   белки   и  углеводы  

Жиры 38,9   кДж/г  

Белки 17,2   кДж/г

Углеводы 17,2   кДж/г  

При  окислении     1 моль  яблочной  кислоты   образуется

С₄Н₆О₅    +   3О2(г)    =   4СО2(г)   +  3 Н2О (ж)   - 630 кДж

Молярная   масса  яблочной   кислоты   134 г моль.  

Поэтому   если  пересчитать  энергетическую  ценность   яблочной  кислоты  в  кДж/г  она  составит   4,7  кДж/г  

При  окислении  1 моль яблочной  кислоты  образуется  4 моль  СО2 (г)  и 3 моль  Н2О (ж).  Таким  образом  энергетическая  ценность   яблочной  кислоты  определяется   наличием  в ней  способных  к окислению  атомов  углерода   и  водорода