Как по ИНН узнать дату рождения человека?

По самому ИНН - не узнаете. Там в цифрах другая инфа вшита: регион, отделение, № записи о постановке и тд.

Но если правильно воспользоваться поиском через тот же Яндекс, более подробные данные, может, и выскочат, так как при регистрациях иногда ИНН требуется, а уж если объект еще и ИП, то и подавно. Кроме того, на порталах ФНС и Госуслуг данные по ИНН и запросить можно, только ждать дней 5 - 7...