Пряжить-что значит? Как правильно пряжить? Почему сейчас перестали пряжить?

Пряжение специальный вид жарки основного продукта в раскаленном масле(аналог жарки во фритюре) до хрустящей корочки (в частности, у рыбы,при помощи пряжения выгорают противные мелкие косточки)Предварител­ьно рыбу разделать на киперсы, и сделать мелку насечку со стороны кожи!Жарить на сильном огне, не допуская подгорания, контролируя процесс визуально!