Что приготовить из баклажан очень остренькое и на зиму?

Обычно я баклажаны чищу и режу кусочками, солю (не жалея соли) и оставляю на час. Затем лишняя соль уйдет при промывании.

Пока они стоят, надо почистить чеснок и болгарский перец.

На 5 кг баклажан надо кг помидор и примерно 800 г болгарского перца, 300 г чеснока. Кроме того нужен горький перец (5-8 стручков, не чистить, только плодоножку удалить).

Дальше режьте помидоры на 4 части, добавляйте все виды перца и чеснок и прокрутите на мясорубке. Измельченную массу + 0,5 л растительного масла поставьте на огонь и доведите до кипения. Попробуйте на соль, и, если надо, добавьте ст. ложку соли без верха (или меньше - на свой вкус).

Слейте жидкость из баклажанов, хорошенько промойте холодной водой и выложите к овощной смеси. Перемешайте, на слабом огне доведите до кипения при перемешивании и варите полчаса. Затем влейте уксус (150-200 г 6%) и доведите до кипения. Я лью полстакана 9%.

Все, закатывайте! А если есть время, то нарезанные кусочки баклажан поджарьте. Это займет больше времени. Но потом варить в овощной смеси не надо. Надо будет только до кипения довести.