Домашний майонез и соусы. А как готовите вы?

Готовлю дома майонез (различными способами). Делаю холодные соуса-заправки для салатов. К шашлыку, если есть время тоже готовлю домашний соус. С осени заготавливаю домашний густой томатный соус, но его не всегда хватает на год. Приходится покупать томатную пасту.

Стараюсь покупать томатную пасту без всяких добавок , в составе только томат и соль. Вот на основе этой пасты делаю универсальный соус к мясу.

Томатная паста+ холодная вода до консистенции жидкой сметаны + чуточку уксуса (если есть винный- замечательно), соль, свежесмолотый черный перец и тонко нашинкованный лук. Все перемешать и дать настояться хотя бы часок. Если нет времени, то и так отлично поедается.

Иногда делаю горячий томатный соус- состав тот же, только без лука, смешиваю все и прогреваю на огне до закипания. Снимаю с огня и сразу к столу. Хорошо осенью на природе к шашлыку или салу.

Майонез делаю несколькими способами.

1. Классический: желток+соль+сахар и взбивать, медленно по капельке подливать растительное масло (рафинированное). В конце + лимонный сок или разведенная лимонная кислота. Холодной кипяченой водой развести до нужной консистенции. Горчицу не добавляю: не люблю.

Эти рецепты с погружным блендером:

1.Майонез на молоке. 150мл молока, 300 мл растительного масла без запаха.

(продукты должны быть одинаковой температуры, т.к. в этом случае лучше взбивается всё.

Удобно вливать в высокий мерный стакан с делениями (у меня- стакан от блендера), влили и теперь берем погружной блендер, включаем его на высокую скорость и полностью погружаем в смесь. Вжик!- и смесь получается густой такой, что ложка стоИт!

Теперь можно и заправить полученную эмульсию. Добавить соль, сахар, можно - готовую горчицу, лимонный сок. Я не добавляю горчицу и лимонный сок часто заменяю апельсиновым.

1. В емкость (банка или мерный стакан от блендера) вбить куриное яйцо, влить 150-200 мл растительного масла без запаха, добавить соль и сахар. Погружной блендер опустить емкость так, чтобы закрыть весь желток и начинать взбивать на высокой скорости. Буквально за несколько секунд происходит полное эмульгирование. Теперь добавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, перемешать и довести соус до нужной консистенции.

ну и салатная заправка у меня вот такая:Взять 2 ст.л.мелко нарезанной кинзы, 1 ч.ложку давленного чеснока, 6 ст.л. лимонного сока (идеально- лаймового), 12 с.лложек рисового уксуса, 3 ст.л. меда, 100 мл растительного масла без запаха, щепотку соли, свежий молотый черный перец.

Всё, кроме масла, смешать в одной емкости и взбивать погружным блендером до однородного состояния, добавлять масло очень медленно, тонкой струйкой, не прекращая взбивания. Хранить в холодильнике. пару суток выдерживает точно (у меня дольше не получается его хранить)