Как сделать варенье без сахара?

В общем-то, так же, как и с сахаром. Только без сахара. То есть провариваем ягоды/фрукты, можно в качестве консерванта добавить немного лимонной кислоты.

Важно простерилизовать банки, сразу же разложив по ним горячее варенье, и закрыв. В принципе, можно и не стерилизовать - просто сразу, очень горячее варенье раскладываете и запечатываете. Температура варенья будет достаточна для вполне надежной стерилизации.

Если хотите сладкое варенье без сахара - попробуйте брать сладкие фрукты. Например, из абрикосов отлично получается, и чем более спелые абрикосы - тем слаще варенье. То же касается и других фруктов.

Можно также добавить подсластители, например, ту же стевию.