Почему лекарства и даже БАДы нужно запивать только водой?

Не то чтобы "только водой" - многие лекарства допустимо запивать и чаем, и молоком, и соком. Если этого делать нельзя, производитель указывает это в инструкции к препарату. Многие лекарства производят в оболочках, которые, например, растворяются только в кишечнике - для них вообще все равно, чем их запивать.

Однако чистая вода сама по себе - хороший растворитель, который способствует более быстрому усваиванию лекарства, и при этом никак не взаимодействует химически с его компонентами. Кислый сок, жирное молоко, вещества чая или кофе могут снижать эффективность лекарств, некоторых - очень значительно. При этом вредные последствия вряд ли возможны, лекарство просто не подействует в полную силу. Хотя вероятность появления некоторых побочных эффектов, указанных в инструкции, или же их сила может увеличиться, если запить лекарство не водой, принять натощак или наоборот - после еды и др. - все это опять-таки пишут в инструкции, если эффект хоть сколько-нибудь значим, иначе условия приема просто не указывают.