Как правильно: раскрыть или открыть (зонт, глаза)?

Зонт лучше раскрыть, приставка РАС обозначает распространение действие в разные стороны: раскрыть - значит развернуть, расправить.

А вот глаза можно просто открыть, но можно и раскрыть, в этом случае часто говорят так: от удивления он широко раскрыл глаза.

Или: раскрой глаза, то есть смотри внимательнее и тогда всё увидишь.