Какое тесто является базовым для пельменей, хинкали и мантов?

На 1 кг теста необходимо: мука пшеничная - 700г, соль - 15г, вода - 260г, яйцо - 1,5 шт (чтобы разделить яйцо пополам надо разбить его в емкость, перемешать белок с желтком и разделить пополам).

Просеиваю муку, перемешиваю воду с яйцами и солью. На стол выкладываю просеянную муку горкой, делаю посередине горки воронку, заливаю туда подготовленную жидкую смесь. Замешиваю крутое тесто. Если вам кажется, что тесто недостаточно крутое или наоборот, не надо ничего добавлять. Продолжайте вымешивать и тесто станет таким, как надо (эластичным, в меру крутым, хорошо лепящимся). Готовое тесто я скатываю в шар, оборачиваю пищевой пленкой и даю отстояться полчаса или немного больше, чтобы образовалась клейковина и тесто стало еще более эластичным.

Главное в этом рецепте - это указанные пропорции. Соблюдайте их и у вас все получится в лучшем виде.

Приятного аппетита!