Почему молоко со сторожком при кипячении не убегает. Принцип его действия?

Тоже пользуемся подобным приспособлением.

Оно оказалось самым лучшим из всего, что испытали: специальная кастрюля для молока, микроволновая печь, запекание в духовке, смазывание верха бортика кастрюли маслом и пр.

На мой взгляд, принцип действия в следующем: воздух, собираясь в концентрических полостях под диском и вырывающийся через "носок", разбивает пену на поверхности молока, она не смыкается и оттого не поднимается вверх.

По сути это то же, что и разгон пены ложкой