Рыба второй свежести чем отличается от первой свежести?

"Великолепная четверка"- весьма наглядно и популярно объяснили буфетчику из варьете простую истину- не бывает осетрины второй свежести, она же-первая и последняя и этоим должны руководствоваться все, кто связан с реализацией рыбы, в противном случае- это- тухлятина.