Почему грибной суп подают со сметаной, а не с майонезом?

Потому что по классическим рецептам супы заправляются сметаной. Майонез - это соус не для заправки супов. Кроме того, майонез не раствориться в супе, он будет плавать на поверхности супа в виде мелких комочков майонеза. Да и грибы лучше сочетаются со сметаной, она придает им более нежный вкус.