Что понимают под абзацем в текстовом редакторе?

Упрощенно. Абзац это фрагмент (часть) текста. Т.е текст делят на фрагменты, чтобы зрительно его лучше было воспринимать, не было сливания строчек и при этом должна закончится какая-либо мысль автора. Закончили определенную мысть, нажали enter. Получили абзац.