Почему труднее отпускать человека, чем привыкать к нему?

"Труднее" - не совсем верное слово. Труда требует привыкание (особенно если приходится делать усилия и идти на уступки), а чтобы отпустить усилий не надо (ручкой помахал и забыл).

Но! Свои усилия, потраченные на привыкание мы жалеем. Нас расстраивает потраченное впустую время. Мы жалеем себя и злимся на себя-же (обычно проецируя эту злобу на человека, с которым расстаёмся) за допущенное, за несбывшиеся надежды, за слепую привязанность.

Расставание (обычно) происходит не менее эмоционально, чем привыкание (особенно если это влюблённость), но оно резкое и эмоции негативные - что и заставляет нас чувствовать большую "тяжесть" (особенно если расставание не по твоей инициативе).