Если продавец подает колбасу голыми руками куда жаловаться?

На такое безобразие, покупатель может пожаловаться непосредственно директору или заведующему магазином. А также в санэпидемстанцию или роспотребнадзор. Только вот жалоба должна быть оформлена письменно в виде заявления.