Сколько варить борщ на зиму?

У меня есть своя дача, где мы выращиваем очень разные овощи, в том числе свеклу и морковь. И вот приходит время сбора корнеплодов - сентябрь. Конечно, не все корнеплоды получаются удачными - есть слишком большие или очень маленькие, а также корявые морковки - они не очень подходят для хранения. И вот именно их я пускаю в приготовление борщевой заправки на зиму. Данная заготовка готовится без стерилизации, что очень удобно - сварил и закатал в баночки. Зимой варю борщ с этой заготовкой - в ней есть все необходимые ингредиенты: лук, морковь, свекла, помидоры. Остается нарезать в борщ картофель и свежую капусту. Саму борщевую заправку или борщ на зиму варю часа полтора до мягкости овощей.