Когда появляется понятие джентльмен­, кого так называли?

Это слово идёт к нам из Средних веков. Так назывались представители джентри — нетитулованного дворянства.

Позднее, в эпоху королевы Виктории, оно стало означать не столько благородство происхождения, сколько набор качеств. Образцовый джентльмен должен был быть вежлив и обходителен, воспитан и прекрасно образования, держать себя в рамках приличий. Увы, не все джентльмены могли похвастаться своими манерами, а "джентльмен" стало обращением к мужчине-аристократу, условно соответствующему викторианскому идеалу.