Как понять, что тебе предъявляют поддельные документы?

Смотря какие и в какой ситуации.

В дверь если ломятся и что-то там в глазок показывают - никак. Вызываете полицию, они и выясняют, кто такие.

На улице что-то в нос суют - тоже самое. Вызываете полицию. Пытаются действовать агрессивно - привлекаете внимание людей как только можно, зовете полицию, обороняетесь как умеете, если что-то совсем творится не то.

На работу берете кого-то и паспорт гражданский Вам предъявляют - теоретически можете обратиться в полицию, если есть веские основания считать, что документы могут быть поддельные. Проведут проверку.

Диплом об образовании принес кто-то - можете запрос сделать в соответствующее образовательное учреждение.

ЗЫ В целом - никак Вы сами ничего не определите, Вы не специалист, и у Вас нет базы данных на все и вся. Это только могут сделать соответствующие компетентные учреждения, к ним и надо обращаться.