Почему домашние котлеты ужариваются , а магазинные наоборот?

У каждой хозяйки свой рецепт приготовления котлет, но часто присутствует или жирное мясо или сало. При приготовлении котлет жир вытапливается и котлеты ужариваются.

При производстве котлет на продажу для уменьшения себестоимости в фарш добавляются различные наполнители которые разбухают и увеличиваются в объеме.