Какой принцип работы колпаковой печи?

Колпак - это тупик, ловушка для горячего воздуха. Горячий воздух и дым (по сути недогоревшие частички дров) - не одно и то же. Горячий воздух поднимается вверх колпака и остается там, дальше ему двигаться некуда. Частично его вытягивает в трубу вместе с дымом, но основная часть остается под потолком колпака. В процессе топки КПД колпаковой печи примерно равен КПД канальной, но колпак дольше сохраняет тепло после того, как топить перестали.