Почему Священники не все видят как приходят за покойными?

Потому что вы же сами говорите то, что это дар. Ну а дар, он ведь по определению, дается только избранным, то есть тем, кто полноценно чтит слово божье и кто в силу искренньей этой веры, достоин такой божьей благодати, которая и проявляется через такой дар. Признаюсь что все это пишу исходя из смыслов религиозных учений в целом, хотя сам в это все не верю.