Как правильно написать - сглаз или зглаз?

Прежде всего нужно отметить, что в имени существительном *глаз, согласная буква, вызывающая сомнения, является приставкой ( префиксом ).

В русском языке есть парные приставки, которые заканчиваются на парные по звонкости согласные, например: без- - бес-, из- - ис- и некоторые другие.

При выборе нужной приставки в этом случае мы пользуемся фонетическим принципом. Если за приставкой идёт звонкая согласная буква или гласная, то пишем на конце приставки звонкий согласный: безденежный. Если за приставкой следует глухая согласная, то на конце приставки пишем глухую согласную: бессовестный.

Но в случае со словом из вопроса этим правилом пользоваться нельзя, так как приставки з- в русском языке не существует.

Поэтому правильно писать Сглаз.

Я не верю в порчу и сглаз.