Чем спирты отличаются от других химических соединений?

В органической химии есть такое понятие - старшинство (или приоритет) функциональных групп. Формально, спиртами можно назвать любые органические соединения, в которых есть гидроксильные группы -О-Н, и отсутствуют более старшие по приоритету группы.