Какую версию движка форумов IPB установить? Какая самая стабильная?

Выбор движков форума весьма широк. При этом хороших тоже много. По крайней мере я бы назвал пяток вариантов, достойных внимания:

• SMF ( simple machines forum engine )
• PunBB
• phpBB
• Vbulletin
• XenForo

Это не значит, что IPB не достоин внимания, тоже хороший двиг, но он уже не подошёл, поэтому не рассматриваю. Если хочется что-то совсем простое, то punBB как раз тот самый вариант. А вообще SMF скорее всего самый сбалансированный, с обширным сообществом. Хотя phpBB тоже популярный. Vbulletin и XenForo тоже качественные продукты, при этом уже платные.

Ставить следует самые свежие версии, потому что это веб, который вечно с багами и развивается очень быстро. Ну, а то, что логика шаблонов усложняется, так есть smf и punbb, там всё более стабильно.