Почему на фото белое небо?

Есть такое понятие - динамический диапазон. Оно есть как в звукозаписи (и в звуковоспроизведении­) - там это весь набор громкости звука, от самого тихого, который можно расслышать, до самого громкого, так и в фотографии и видеосъёмке - от самого тёмного до самого яркого.

Любая, даже самая профессиональная и дорогущая матрица цифрового фотоаппарата (а ранее - плёнка, с ней та же беда) имеет ограниченный динамический диапазон. Потому невозможно на одном снимке совместить красиво прорисованные облака на небе предзакатном с наземным пейзажем, на котором что-то можно будет разобрать.

Для того, чтобы это стало возможным, придумали умные головы режим HDR (Высокий Динамический Диапазон) - несколько снимков с разной экспозицией делаются за очень короткий интервал времени и совмещаются. На одном снимке небо хорошо прорисованы, на другом вечерние дома, склеивается всё это (автоматически в камере или вручную в Фотошопе) и получается всё везде видно.

Вот, например: