Вежливо ли срезать жир с мяса за столом в гостях (этикет)? Почему?

Совершенно нормально. Испанский чюлютон жарится больше килограмма на порцию. Но там больше половины - жир. От него мясо сочнее делается. Жир естественно никто не ест. Просто отрезают и оставляют на тарелке, как и кости.