Зачем лавровый лист удалять из готового блюда?

Если передержать лавровый лист в готовом блюде, например дольше 15 минут, то лавровый лист 'может передать ему горький вкус. Поэтому его надо удалять в течение пяти десяти минут. А вот при консервировании наоборот лавровый лист в заготовках нужно держать как можно дольше.