Правильно ли я установил пароизоляцию крыши?

Главное правило, влага должна отводиться из утеплителя наружу, т.е. мембраны, что под утеплитель, что на утеплитель кладутся так, чтобы влага могла только выходить, но не попадать в утеплитель. Если класть пленку, а лучше влаго-ветрозащиту, то это самый верхний слой, дальше на нее кладется обрешетка и кровля. Под утеплитель кладут мембрану (пароизоляцию) которая будет отводить влагу из утеплителя во внутрь помещения. Важно не перепутать стороны пароизоляции, какая идет к утеплителю, а какая пойдет наружу.

Теперь что касается влаги, вероятно у Вас плохая циркуляция воздуха и возможно недостаточное отопление.

Сырости на стенах может способствовать плохая теплоизоляции этих стен, в результате точка росы оказывается не внутри стены, а на внутренней поверхности стены. При этом чтобы конденсат сконденсировался должна быть достаточная влажность воздуха. Зимой же, при включении отопления, влажность сильно падает, что также снижает вероятность конденсата.

Возможно стоит поверить сами стены на возможность проникновения влаги сквозь них.