Вреден ли мальдокстрин в гейнере?

Трудно однозначно сказать, при такой постановке вопроса - примерно также трудно, как провоцирует ли сахар, набор жира в принципе - зависит от ряда условий (о сахаре писал в этом ответе). Так и с мальтодекстрином, т.е. фрагментированным крахмалом - из-за высокого ГИ, он может быть вреден людям предрасположенным к диабету, и лишнему весу. Но зачем таким людям гейнер, и тем более мальтодекстриновый? В то же время, ярко выраженным хардгейнерам, зачастую, без поступления большого количества легкоусвояемой энергии (что и обеспечивают мальтодекстриновые гейнеры), в дополнение к обычной еде в течение дня, набрать вес может быть практически невозможно (вот обзор на неплохой мальтодекстриновый гейнер, для таких людей, со многими подробностями).

Так что ответ, пожалуй, может быть таким - в большом количестве, не полезен, как и любые рафинированные углеводы. При этом, кому-то может быть откровенно вреден, а кому-то вреден в меньшей степени, и просто необходим для достижения цели (набора веса и силы).