Что значит титул главного олимпионника?

Воспользуемся словарем.

Этот титул (титул главного олимпионника) в Древней Греции был пожизненным.

А олимпионника называли самих спортсменов, которые в Олимпийских играх участвовали.

А главный олимпионник - это и есть победитель Олимпийских игр.