Как приготовить кучмачи по-грузински?

Для приготовления потребуются полстакана красного сухого вина, 4 зуба чеснока, 900 грамм куриных потрохов, 3 луковицы, крупный гранат, по одной чайной ложке сушеного барбариса, хмели-сунели, сушеного базилика, намолотого кориандра, жгучий перец, поваренная соль, чёрный свежемолотый перец, кинза, растительное масло для обжарки.

Тщательно промоем и обсушим бумажными полотенцами субпродукты. Нарежем на средние кусочки;

Возьмем большую толстодонную сковородку и разогреем на ней две ложки маслица, выложим порезанные сердечки и желудочки и поджарим, помешивая, 5-7 минуточек на среднем пламени;

Присыплем солью и поперчим, зальем стакан кипятка и три полных больших ложки винца. Пусть потрошки тушатся 30-40 минут на маленьком огне до испарения жидкости. Не забываем помешивать;

За 7-9 минуток до окончания готовки добавим куриную печенку;

Одновременно почистим и тоненько нашинкуем чеснок и лук. Чесночок отложим в емкость, а на другой сковородке обжарим лучок с двумя столовыми ложками масла на среднем пламени 5 минут;

Удалим семена из жгучего перчика, нарежем и прибавим в емкость с чесноком. Высыплем сюда же все специи и разотрем их с помощью пестика до однородного состояния. Можно взять для этой цели ручной блендер;

Зальем остатками винца готовую массу и все хорошо перемешаем;

Выложим в сковороду без остатков жидкости жареный лучок, смесь специй с чесночком и перчиком, сделаем сильный огонь и еще готовим 5-7 минуток, все время помешивая;

Переложим кучмачи из куриных потрохов в красивую посуду, посыплем зернами граната, мелко порубленной кинзой и подадим это грузинское блюдо на стол. Приятного аппетита!