Грамм или граммов, в каких случаях как правильно говорить?

Это зависит от количества граммов. Если 1 грамм, то это 1 грамм. Если эту массу умножить на 2 или на 3 или на 4, то будет соответственно: 2 грамма, 3 грамма, 4 грамма. Если граммов больше четырёх, но меньше чем 21, то надо говорить "граммов": 5 граммов, 10 граммов, 11 граммов, 20 граммов. Но с 21 до 30 последовательность названий надо повторить заново: 21 грамм, 22 грамма, 24 грамма, 25 граммов, 30 граммов. Затем будет 31 грамм, 34 грамма, 37 граммов. И так далее. Если 100 граммов, то затем будет 101 грамм, 102 грамма, 105 граммов... Как и 1 волк, 4 волка и 10 волков.

Вывод: от 1 (грамм), до 4 (грамма), до 20 (граммов); начиная от числа 21 с каждой десяткой и сотней, и с более высокими круглыми числами, употребления слова надо начинать, как с 1 грамма до 10 граммов (по младшему разряду числа).