Как веганская еда угрожает безопасности Украины?

Никак.

Она если и угрожает кому на Украине, так это только отдельным чиновникам цензурного ведомства. В том смысле, что они поступают, как и большинство чиновников, которым поручено реализовать некий запрет. Если запретишь и заблокируешь слишком много, максимум, пожурят за излишнее рвение. Если запретишь и заблокируешь слишком мало, велик риск попасть в немилость к начальству или даже вовсе лишиться должности.

А в условиях, когда воля высшего руководства и конъюнктура в целом меняются непредсказуемее, чем погода - тем более возникает тенденция предвосхитить её, угодить начальству особенно прилежным и усердным выполнением распоряжений. Самые быстро продвигающиеся по карьерной лестнице подчинённые - это те, кто успевает предвосхитить решение руководства и подготовиться в целом к его выполнению ещё прежде, чем эта воля будет озвучена.

Иными словами, сработали банальные законы функционирования бюрократического аппарата.