Как приготовить селёдку по-кашубски?

Нам понадобятся четыре рыбины слабосоленой сельди или восемь филейных частей, три луковицы и томаты (300 грамм). Приготовить надо по 100 грамм изюма и чернослива (чернослива можно взять по-больше), две столовые ложки зерненной горчицы, 2 столовых ложки яблочного уксуса (можно использовать столовый), 5 штук можжевеловых ягодок. Нам потребуется также из специй: душистый перец- 8 горошин, две столовых ложки майорана, лавровый лист - 4 листика. Острый перец, сахар и соль используем по вкусу, немного подсолнечного масла.

Изюм замочите в воде. Филе используйте исключительно слабосоленое, а слишком соленое лучше предварительно вымочить в молоке. Нарезаем рыбку и чернослив небольшими кусочками. Томаты нарезать кубиком (предварительно освободив от кожицы), а лук шинкуем колечкам, обжариваем на сковороде до прозрачности на подсолнечном масле. Добавляем в лук замоченный изюм и чернослив. Надо потомить, закрыв сковороду крышкой, около двадцати минут. Кладём томаты, солим, добавляем специи (кроме майорана), протушиваем около пяти минут. Добавить горчицу, уксус, сахар. Наблюдаем за соусом, который получается на сковороде, при необходимости можно добавить воды, а добавляем воды, он ведь должен обволакивать рыбу. Добавляем майоран, выключаем огонь, оставляем остывать.

Начинаем укладывать рыбу мариноваться. Сначала на дно приготовленной посуды кладём соус, затем укладываем рыбку, перекладывая соусом. Сверху должен быть слой соуса, покрывающий селёдку. Положить блюдо в холодильник на двое суток.