Как засолить сало, чтобы оно было с мягкой шкуркой?

Жесткость шкурки у соленого сала- вещь не очень приятная. Лично сама не люблю сало вообще без нее. Но и жесткая шкура не доставляет удовольствия. Потому тема актуальна. Предложу свой вывод, исходя из личного опыта.

Первое- это, конечно, возраст животного, с которого это сало сняли. Чем старше, тем жестче. Если снять вообще с хряка, то там не шкурка, а панцирь. Но с них сало и мясо идет лишь на промпереработку из-за своеобразного запаха. Потому лучше, если шпиг снят с относительно молодого животного. Далее- место на туше. Чем ниже к животу, тем шкура мягче. Однако, качество сала там отличается сала со спинной части, уступает.

Для себя сделала еще один вывод. При прочей одинаковости всего сырья при засолке следует куски , посыпанные солью, чесноком и специями складывать таким образом, что бы кожа была внутри , не подсыхала. И вообще лучше куски укладывать в полиэтиленовые мешки. Сало дает сок и периодически переворачивая их, обеспечивается смачивание и шкурки. Так она будет мягче. При хранении также следует заворачивать куски в пленку.

Кроме того существует и способ засолки, когда куски варят в расоле, в этом случае и шкурка и сало будет гарантированно мягче.