Почему люди говорят скорее всего не смогу?

Это просто более мягкая и обтекаемая форма отказа. Иногда человек боится обидеть своим прямым отказом - очень многие реагируют довольно болезненно. Здесь же завуалированно даётся понять, что, вроде бы и не против, но могут случиться непредвиденные обстоятельства. Сославшись на них, легко и изящно уходят от категоричного отказа. Дипломатия...