Можно ли идти на принцип, имея дело с душевнобольным?

Нет, в данном случае не стоит.

не стоит идти на принцип, если какой-то подарок приносит радость даже здоровому человеку, пусть даже это детский или глупый подарок.

Когда нам пришлось перейти на искусственную елку (по нескольким причинам), то даже у меня, подбирающего к полтиннику, вознило ощущение, что у меня украли часть праздника. Хотя новый год я любил не только из-за елки, а вот поди ж ты. И, кстати, когда мне дарят коробку конфет на новый год, скажем, на работе, то это и меня радует, хотя конфеты я не особо люблю.

А уж с девушкой, которая целенаправленно ждала целый год этот кулек конфет и только ради него принимала новый год, как праздник, исключение стоило бы сделать обязательно.