Почему в США и Европе не популярна баранина?

Не совсем так, если говорить о Западной Европе.

Например, в Австрии, Германии, Франции, Швейцарии мясо молодых барашков (по-немецки Lammfleisch) - это деликатес, т.е. еда не повседневная (повседневная - свинина, говядина, птица), любима как праздничное блюдо. Подчёркиваю - не взрослые бараны, а барашки, ягнята. При этом снова (повторяюсь) скажу, что особенно немецкая кухня - кухня региональная. В Баварии, например, обожают свинину, а ближе к французской границе - говядину, телятину и ягнятину. Вероятно, приезжающие просто не ели такие блюда здесь.

Назову несколько, которые знаю и готовлю сама.

Котлеты из ягненка с медитеранскими травами - вещь вкуснейшая. На снимке - к котлетам соус из марсалы, смешанный гарнир из картофельного гратена и свежей зелёной фасоли.

Тушёный окорок барашка в молоке с чесноком и пряностями (апельсины, корица) удивит любого гурмана.

Запечённый бок барашка с травами - ароматное, красивое блюдо.