В чем смысл запекания курицы на соли (как действует соль)?

Соль в данном случае действует как абсорбент. То есть она поглощает стекающий жир, который выделяется из куриной тушки при приготовлении во всем его обьеме. И противень остается относительно чистым. А курица, действительно, получается сочной. Соль засыпается ровным слоем 2-3 см.