Можно восстановить документы на компе, если ОС переустановил два раза?

Шанс есть, если не было произведено полного форматирования.

И он тем больше, чем больше объём диска.

Запускайте приложение для восстановления данных, пусть сканирует диск.

Главное помните - восстанавливать данные нужно на другой носитель, не на тот же диск.

И не записывайте пока на него ничего больше. Чем больше пользуетесь, тем больше замещаются данные.

В идеале - его отключить, подключить в качестве "флешки", и восстанавливать данные. Но если это единственный Ваш диск с рабочей ОС, то делайте как описано выше.