Почему не получается испечь хлеб?

Хлеб должен расстояться и подняться несколько раз до того, как его печь. Важны пропорции, раз не поднимается - тесто либо туговато, либо наоборот. Должен держать комок, но быть пушистым. Какая мука, сколько дрожжей, сколько сахара и соли - все важно, не надо на глаз, берите рецепт и соблюдайте по весам. Ну и в чем печете, еще и жар должен быть правильным. Слишком сильный - запечется корка, а внутри будет сырое, как у вас, даже с хорошим тестом.

Не зря раньше хороший хлеб испечь - это был показатель хорошей хозяйки. И хорошей печи.