В каких случаях используется светлый изюм, в каких темный? Почему?

Мелкий, светлый, без косточек изюм, который называют "киш-миш", используется в производстве хлебобулочных изделий. Он очень сладкий, а если его предварительно запарить горячей водой, то он придаёт выпечке неповторимый аромат. Крупный, светлый изюм, "Дамский пальчик", очень хорошо раскрывает свой вкус в кондитерских изделиях. Темный, иногда с бордовым отливом, не крупный изюм используют в компотах. Такой изюм производит впечатление сухого, но он очень душистый и не меняет цвет при варке. Темный, крупный, продолговатый - отлично дополнит вкус мяса. Также считается, что в темном изюме больше полезных свойств, поэтому он чаще светлого упоминается в рецептах народной медицины и косметологии.