Почему так хвалят еду, приготовленную в русской печи? Что в ней особенного?

Готовила в печи я, в общем-то немного, по той простой причине, что сейчас мало пользуются печами даже в сёлах, стараются всё больше на газу варить, потому что так быстрее. Но вот ела блюд из печи достаточно, чтобы запомнить на всю жизнь их неповторимый вкус.

Дело в том, что когда я была ещё ребёнком даже у нас в столичном городе у многих родственников были в домах печи, у некоторых газовые, а у некоторых настоящие, которые топились дровами. Моя бабушка (папина мама), а также другие родственницы (ровесницы моих бабушек) активно пользовались этими печами для приготовления всяких вкусняшек, наверное потому что так им было привычнее и сподручнее, да и газ был далеко не во всех квартирах.

У моей свекрови на летней кухне тоже была большая русская печь, но использовали её только для выпечки хлеба, пирогов, куличей, а также для запекания мяса, мясных и кровяных колбас, сала, паштетов и прочих блюд из свинины.

Объяснение же особого вкуса блюд, приготовленных в печи или, на крайний случай в духовке на припечке достаточно просто. Всё, что готовится в печи не кипит и булькает, нагреваясь только с одной стороны, а равномерно и постепенно прогревается со всех сторон. В хорошо сложенной печи жар держится долго, печь остывает очень медленно и вместе с ней потихоньку "доходят", блюда, которые в ней готовятся. Супы и бульоны навариваются практически без кипения, овощи и мясо тушатся понемногу почти без воды в собственном соку, а каши просто млеют и горшочках или чугунках, постепенно вбирая в себя жидкость и увеличиваясь в объёме.

Думаю, что не последнюю роль в особом вкусе еды из печи играют и материалы из которых была сложена сама печь и ёмкости для приготовления, они все были натуральными, никакого пластика, эмали, "тэфали", только дерево, глина и металл, в основном, чугун.