Свеклу для борща необходимо тушить отдельно от овощей. Почему?

Чтобы сохранился цвет свеклы ярким, обычно ее тушат отдельно от остальных овощей.

Можно ее вообще не тушить для борща, как я делаю, например.

А просто отварить отдельно в кастрюле и в кожуре, а потом почистить, порезать или натереть, добавив к остальным ингредиентам.