Закуска из помидор или из помидоров? Как писать правильно?

Название овоща "помидор" -- это имя существительное мужского рода (второго склонения) с основой на твёрдую согласную.

Начальная форма числа множественного (именительный падеж) -- помидоры.

В русском языке нормативным (значит, литературным) является образование форм родительного падежа числа множественного имен существительных, обозначающих фрукты и овощи, с помощью окончания -ов, например: апельсин - килограмм апельсинов; мандарин - много мандаринов; банан - связка бананов.

Закуска приготовлена из чего? -- из помидоров. Это же падеж родительный числа множественного.

Так правильно говорить и писать.