Как в шоколаде без орехов могут оказаться следы орехов？

Обычно это пишут на тех производствах, где изготавливают изделия, содержащие орехи. Номенклатура кондитерских фабрик велика и вероятность, что орехи никак не используются, почти равна нулю. Это очень популярный ингридиент. Зачем же вообще это предупреждение? Орехи - это сильный аллерген. И этой надписью производитель снимает с себя ответственность, если вдруг сильная аллергическая реакция у потребителя повлечёт серьёзный урон здоровью. Ведь надпись-то есть, значит сам взял на себя риск.