Почему на конфетах пишут не в шоколаде, а в кондитерской глазури?

Разница существенная - без какао-масла нет шоколада, это кондитерская плитка, если речь о плитке, или кондитерская глазурь, если речь о конфетах, как написано в вопросе. Кондитерская глазурь содержит заменители какао-масла, поэтому шоколадом ее назвать нельзя. Шоколад же обязательно содержит какао-масло, именно оно ему придает необходимый вкус. К сожалению, сейчас на прилавках есть шоколад популярной марки, который содержит немало растительных масел и какао-масло у него на двадцать пятом месте. Такой шоколад тоже не порадует своим вкусом.