Свинину какой жирности кладут в борщ на Украине? Почему?

Вот какой жирности свинина имеется в наличии, такую и кладем в борщ, "на вкус и цвет товарищей нет",на Украине в основном любят жирный борщ, особенно люди из села, если конечно здоровья позволяет кушать жирную пищу. Но самый вкусный борщ получается из домашней курочки или петушка.