Как приготовить драгомировскую кашу?
Для приготовления этого любимого блюда Николая II потребуются сто семьдесят граммов гречневой крупы, девятьсот граммов грибочков шампиньоны, четыре больших ложки сливочного маслица, сто тридцать милилитров сливок, поваренная соль, чёрный свежемолотый перец, две моркови, две ветки петрушки.
Для соуса будут нужны шестьдесят граммов сухих грибочков, двести восемьдесят милилитров воды, три больших ложки сливочного маслица, одна большая ложка муки, две больших ложки измельчённого зелёного лука, поваренная соль, чёрный свежемолотый перец.
В первую очередь сварим гречку и укутаем тёплым одеялом, чтобы она оставалась тёплой. Морковь промоем и сварим прямо в кожуре. Грибочки шампиньоны промоем и очень мелко порубим.
Сливочное маслице растопим в разогретой сковородке, забросим туда измельчённые грибочки и на большом огне прижарим до выпаривания воды. Затем добавим сливки, насыпем по своему вкусу поваренную соль, чёрный перец, подержим на огне одну минутку, снимем сковородку с огня и забросим в неё измельчённую петрушку.
Большую миску промажем сливочным маслицем, положим туда третью часть отваренной тёплой гречки и ложкой утрамбуем.
На гречку положим прижаренные со сливками шампиньоны и ложкой слегка утрамбуем. На грибы положим половину оставшейся гречки, потом грибы в сливках и остатки гречки. Всё утрамбуем ложкой, накроем миску тарелкой и перевернём гречневую кашу на тарелку.
Теперь займёмся приготовлением соуса. Для этого сухие грибочки замочим на один час в воде. Через час откинем в дуршлаг и просушим. Жидкость не выливаем.
В сотейнике растопим одну большую ложку сливочного маслица, всыпем муку и спассеруем. Тоненькой струйкой вольём пятьсот миллилитров грибной жидкости, перемешаем и на огне вскипятим. После закипания уменьшим огонь и проварим пятнадцать минут.
В другой сковородке растопим оставшиеся две больших ложки сливочного маслица, забросим туда измельчённый зелёный лук и немного прижарим. Грибы мелко порубим, забросим их к луку и пожарим до румяности. Добавим грибы в соус, насыпем по своему вкусу соль с перцем и перемешаем. Польём этим соусом драгомировскую кашу, украсим варёной морковью, нарубленной петрушкой и подадим на стол. Приятного аппетита!
