Зачем варить холодец 5-6 часов?

5-6 часов, это именно то время, за которое желирующее вещество из костного мозга и хрящей переходит в бульон холодца. Кто не желает долго париться, тот покупает желатин или растительные вещества.

А вот вареные рыбьи глаза и торчащие из супа куриные ноги, это кошмар из моего детства, напрочь отбивший аппетит ещё на заре моей юности. И не важно, видел я их там или предварительно вынули, есть я это категорически не буду. Брезглив в этом плане.

Что касается выкипит, то достаточно просто прикрыть крышкой или добавить горячей воды во время приготовления при необходимости. Обычно даже получается, что под конец приходится побольше мощность делать, чтобы выкипело. У меня индукционная плита и на двойке прекрасно готовится и не выкипает.